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cocina internacional de calidad con sabores auténticos home qué ofrecemos nuestro equipo la carta contacto qué ofrecemos el restaurante , situado en la calle príncipe de vergara 202 (barrio de chamartín), nace para plasmar las inquietudes gastronómicas y relacionadas con el mundo de la hostelería de su propietario jaime anasagasti giménez, quien emprendió esta emocionante aventura, el 6 de diciembre de 2013, con el respaldo de su familia y de su mujer norma hernández gonzález. unas inquietudes formadas durante su amplia carrera profesional, en la que ha tenido el honor de compartir proyectos con grandes profesionales de la restauración española y norteamericana. transcurridos los años, y tras haber ido creciendo como profesional, se fue avivando su espíritu emprendedor, en definitiva su ansia por transmitir todos los aprendizajes obtenidos y su propia filosofía de la hostelería hasta el punto de decidirse a dar el paso de volar en solitario. una carta en constante evolución nuestra intención día a día es la de sorprender a todos aquéllos que se acerquen a conocernos. y no de cualquier manera, sino siendo innovadores, ofreciendo, no una carta por cada temporada, que denota rigidez, sino una en constante evolución y que, por tanto, cambie semanalmente dependiendo de los productos que estén en el mercado y con los que se quiera probar. en , tenemos alrededor de 15 platos para su deleite, que se convierten en centenares a lo largo de una estación del año. porque en nuestro adn está el investigar sin pausa, de tal modo que cuando se acaba de presentar una carta concreta, desde ese mismo instante ya se está pensando en la siguiente. a nuestros platos les acompaña siempre una cuidada selección de vinos y licores, escogidos por el propio jaime, que con su experiencia como sumiller se esfuerza en elegir productores y productos alejados de las modas pasajeras, marcando su propia personalidad. además de ello, se ofrece una cocktelería, basada en los cánones de la clásica americana aunque dándole un toque personal. cocina internacional ofrece a sus clientes una cocina que respeta las tradiciones gastronómicas, aunque abriéndola al mundo global a través del uso de ingredientes y recetas de otras culturas. con este concepto, el equipo del restaurante selecciona los mejores productos. honestidad al frente de la cocina está javier caballero, que ha liderado durante su amplia carrera profesional varias cocinas de renombre. se le puede definir como un cocinero honesto, que valora y entiende las materias primas y que es capaz de transformarlas conservando su esencia. ambiente acogedor y qué mejor manera que añadir a una gastronomía de calidad y a un servicio de primera, un lugar singular, en el que el cliente se puede sentir como en casa, en un ambiente acogedor y tranquilo. con capacidad para 28 comensales, es también un espacio versátil. bienvenido a la experiencia ... nuestro equipo jaime anasagasti giménez al frente de todo a finales de los 90, para sacar un dinero extra para costear mis gastos, decidí trabajar en hostelería. poco a poco, el gusanillo de la profesión se fue introduciendo hasta decidir dedicarme a ello. durante tres años, trabajé como ayudante en casa aparicio, la taberna las huertas o ficciones art restaurant, todos ellos en madrid. más tarde, trabajé para el grupo lezama en la taberna del alabardero de madrid, donde empecé a moldear mis aptitudes a lo largo de los siete años que estuve trabajando con ellos. en este periodo, completé el curso de sumiller de la cámara de comercio de madrid, además de otros cursos relacionados con el mundo del vino. también tuve la oportunidad de ir a eeuu a trabajar con ellos, primero en washington dc y luego a seattle, lo que marcó un antes y un después en mi carrera. en mi estancia americana, fue muy importante la figura del chef william belickis, propietario de mistral kitchen, que me hizo entender que un restaurante puede ser versátil y distinto cada día. a mi vuelta a españa, tuve el honor de trabajar con un maestro de la cocina como abraham garcía, propietario y chef de viridiana, de quien aprendí la pasión y el trabajo duro diario. tras todo este peregrinaje, decidí emprender mi carrera en solitario. norma hernández gonzález en la sala nací en durango, méxico. tras pasar mi infancia en tierras mexicanas, continué mi formación en eeuu. al terminar los estudios del high school, empecé a trabajar en hostelería. el destino quiso que me encontrase con jaime anasagasti en la taberna del alabardero de seattle. soy una apasionada de la cocina mexicana y siempre que puedo transmito su sabor y sus recetas. javier caballero al frente de los fogones estudié cocina en la escuela superior de hostelería y turismo de madrid. he trabajado en la taberna del alabardero de madrid y washington, la mar del alabardero y la viuda blanca. me considero un cocinero honesto y trabajador. mi máxima es que el producto principal sea el valor inamovible de la creación y que la guarnición no le quite protagonismo. alejandro terciado a la cocina me formé en la escuela de hostelería de guadalajara, haciendo prácticas en el parador de alcalá de henares. he trabajado en la mar del alabardero y la taberna del alabardero de madrid. hoy, sigo mi crecimiento profesional bajo las enseñanzas de javi caballero. soy un cocinero joven que afronto cada día como una oportunidad para seguir aprendiendo. la carta brownie con sopa de chocolate blanco y sorbete de mandarina carrilleras de ibérico con cerveza negra de cebada y chocolate huevos de corral con patatas y jamón ibérico codornices escabechadas con hinojo y granadas dorada a la sal con pico de gallo y alioli de achiote tiradito de corvina alubias de león con timbal de repollo y morcilla ofrece una cocina internacional que respeta las tradiciones gastronómicas. el equipo del restaurante selecciona los mejores productos disponibles en el mercado para prepararlos de manera muy cuidada y siempre sacando sabores exquisitos y auténticos. no sabemos estarnos quietos y por eso le presentamos una carta que está en constante evolución. no tenemos una carta por temporada, sino una que cambia semanalmente, para que pueda disfrutar de una variedad culinaria sin igual. para acompañar a nuestros platos les acompaña siempre una cuidada selección de vinos y licores. los productores y productos que hemos elegido están alejados de las modas pasajeras. queremos marcar nuestra propia personalidad. además, ofrecemos una variada cocktelería, basada en los cánones de la clásica americana aunque dándole un toque personal. carta carta de vinos contacto las reservas sólo se pueden realizar a través del teléfono 918057991 para dudas o consultas puede contactar con nosotros también a través de email [email protected] o utilizando el formulario de contacto. muchas gracias su nombre su e-mail asunto su mensaje dónde estamos calle del príncipe de vergara, 202‎ 28002 madrid horario de apertura: - martes, miércoles, jueves, viernes y sábado: 13:00-16:00 y de 20:30-00:00 - domingos y lunes cerrado ver mapa más grande © 2015 all rights reserved,

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